Quel est donc l'intérêt de vendre des offres soit disant "PRO" alors que ça n'arrive même pas à être au niveau des offres grand public ?

Les offres "pro" n'en sont pas vraiment... c'est la même infrastructure FTTH qui est utilisée, avec les même défauts de qualité que sur des offres destinées aux particuliers (débranchements sauvages, techs non formés, etc.).
Il me semble que chez Orange, ca te permet d'avoir une IP fixe et une seconde ligne téléphonique. Mais au delà, c'est la même chose que du grand public.

C'est pareil chez tous les gros opérateurs. Parfois, c'est même pire: voir les innombrables threads sur le service client inexistant de Free Pro.

Si on a besoin d'une vraie garantie de remise en route, il faut un contrat avec GTR (et encore, parfois ils payent juste les pénalités plutôt que d'intervenir à temps). Le prix est bien plus élevé, mais bien souvent, ca vaut le coup.

Sans GTR une offre n'est pas pro.

pourtant les offres dites "PRO" des 4 OCEN sont sans GTR.... (et c'est pareil pour quelques alternatifs)
ce sont les offres dites "business" qui ont une GTR mais ça n'est plus du FTTH, c'est du FTTO et le prix n'est pas le même non plus.

faut juste lire la plaquette commerciale et comprendre ce qu'on achète (et ne pas confondre GTI et GTR, ce qui arrive très souvent)

c'est typiquement le genre d'offres ou ça fini comme ça:

(et encore, parfois ils payent juste les pénalités plutôt que d'intervenir à temps).

j'espérais vainement qu'on rétablisse en priorité les accès internet de ceux qui ont une offre pro par rapport à ceux qui ont une offre grand public, là c'est le contraire.

Oui, on pourrait espérer. Le souci c'est qu'au prix des offres "pro", la marge n'est pas suffisante pour couvrir l'opération d'équipes dédiées.
Il y a eu un méga thread sur frnog en fin de semaine dernière, et le constat est le même: les offres "pro" sont nommées pour induire en erreur et ne sont qu'un vague moyen pour l'opérateur d'augmenter son ARPU (revenu moyen par abonné).
Elles se destinent aux très petites entreprises qui étaient avant sur des lignes téléphoniques avec des contrats pro, où Orange intervenait la majeure partie du temps dans les 48h pour dépanner et remettre en service.
Si on a besoin d'une remise en service rapide avec des garanties, c'est ~10x plus cher environ, au minimum. C'est le prix que coûte le maintient d'équipes formées, organisées pour intervenir rapidement, et assez compétentes pour pouvoir résoudre le problème.

Le tech "tout venant" qui fait des raccordements grand public n'est pas assez formé, de loin pas assez payé et ses compétences probablement à la hauteur pour pouvoir dépanner un accès en 4h.