@hwti: J'utilise DoH aussi bien au niveau de l'OS (Windows & Linux) qu'au niveau de Firefox réglé sur 'Protection maximale' (Windows et Linux)

Normalement quand Firefox est configuré pour utiliser Cloudflare, il se sert de mozilla.cloudflare-dns.com, et ne devrait donc pas être affecté.
L'URL DoH utilisée est indiquée dans about:networking#dns.
En revanche Firefox va faire une première requête au DNS système pour résoudre le nom de domaine, donc si quelque chose ne fonctionne pas à ce niveau, peut-être qu'il est affecté en cascade.

Sur Windows, si je configure un DNS manuel 1.1.1.1, et je choisis "Activé (modèle automatique)"  , il indique "https://cloudflare-dns.com/dns-query".
Donc normalement :
 - les requêtes DNS classique (au moins la première pour "cloudflare-dns.com") devraient utiliser 1.1.1.1, mais normalement ça fonctionne toujours (pour vérifier : "nslookup cloudflare-dns.com 1.1.1.1")
 - les requêtes DoH utilisent normalement une des IP de cloudflare-dns.com, donc PAS 1.1.1.1
Donc je ne sais pas quel est le problème rencontré, peut-être qu'il faudrait faire une capture réseau avec Wireshark pour regarder les échanges avec 1.1.1.1.

Sous Linux, il y a plusieurs façons de faire du DoH au niveau système, mais là encore il faut surtout regarder quelle URL est configurée, et tester si la résolution DNS classique est fonctionnelle.

Ça confirme que la régression sur le port 443 (et probablement 80) vient de la dernière version.
Mais sur un ping ou traceroute, c'était quand même la Livebox qui répondait.