Merci pour les réponses mais du coup je n'y comprends plus rien ^^
@Paul : Je sais que macOS et Apple en général est très axé sur la confidentialité. Les traqueurs je m'en fiche un peu, je pense qu'ils sont bloqués (comme les pubs) par mon DNS Control D... Effectivement je viens de vérifier avec IPvFoo sur Chrome, ma banque est en IPv4

Même Aliexpress a priori mais pourquoi je n'ai pas été déconnecté aujourd'hui car j'ai "fixé" l'IPv6 hier sur mon Mac.
C'est vraiment problématique ou dangereux de vouloir garder la même IPv6 sur mon Mac de bureau ? Je veux dire, on a déjà une IPv4 qui change assez peu donc les traqueurs et autres peuvent déjà s'amuser en théorie non ?
Franchement ça fait longtemps que je cherche pourquoi mes sessions ne persistent pas toujours sur plein de sites et je n'arrive toujours pas à comprendre. Malgré une clean install de macOS, j'ai tenté Chrome à la place de Safari (où j'ai désactivé les options de confidentialité, pensant que mes déconnexions pouvaient venir de là). C'est chiant à la longue de devoir se reconnecter chaque jour sur les sites x)
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@simon : merci pour les précisions. Je sais que les sessions ne sont pas liées directement aux adresses IP, je suis développeur Web donc j'ai quelques connaissances techniques ^^ Mais souvent les sites avec double authentification (OVH, etc.), je dois à chaque connexion rentrer un code reçu par email ou SMS. Logiquement j'ai toujours les cookies de session puisque la dernière connexion date d'une journée ou 2, pas de x semaines. Mais le site doit voir que mon IP(v6 ?) a changé, et me demande de me ré-authentifier.
Effectivement Safari est connu pour être plus strict au niveau des cookies, sessions et traqueurs. Je me suis remis à l'utiliser depuis quelques jours seulement, et j'ai désactivé les options de confidentialité comme dit plus haut (donc j'ai décoché "Empêcher le suivi intersite" & "Masquer l'adresse IP pour les traqueurs" pour tester). En sachant qu'avant j'utilisais Chrome depuis plus d'un an, et j'étais déconnecté de plein de sites tous les jours aussi.
Est-ce qu'il y a une "couche" de confidentialité au-delà du navigateur sur macOS ? Depuis ce début d'année, je suis sur la Fibre d'Orange mais avant j'étais chez Free (Freebox Ultra) et j'avais les mêmes problèmes... Il faudrait que je teste sur mon PC gaming sous Windows 10 pour voir si j'ai les mêmes soucis, je l'allume pas régulièrement en ce moment mais ça peut être une idée.