La principale raison d'être d'IPv6, c'est qu'on arrive doucement à l'épuisement du nombre d'adresses IPv4 disponibles, et qu'un jour il n'en restera tout simplement plus pour les nouveaux équipements qu'on voudra connecter.
La plus grosse différence, c'est donc la taille de l'adresse, qui est de 32 bits en IPv4 (2^32 adresses disponibles) et de 128 bits en IPv6 (soit 2^128 adresses disponibles). Il y a tellement d'espace qu'Orange, alors qu'ils fournissent 1 seule IPv4 par client, en attribue 2^72 à chaque client en IPv6.
Pour l'instant la très grosse majorité (des serveurs) de l'internet est en IPv4, certains sont en IPv4 et IPv6. Je ne pense pas qu'il y ait actuellement des services IPv6 only, ou alors ils sont confidentiels, vu le déploiement du protocole...