Bonjour,
J'ai déjà testé les deux, dont une fois avec le Sénégal avec une session d'une heure entre deux classes.
Zoom s'en sort bien mieux avec des mauvaises connexions.
Jitsi quand il plante parfois il faut tout relancer (refresh de la page).
Sinon j'utilise régulièrement Zoom avec 4 personnes en téléphonie et rien à dire cela fonctionne.
Zoom IP depuis une voiture en déplacement (donc 4G) je ne conseille pas, mais le fautif c'est la 4G, pas Zoom.
Donc la stabilité de connexion fait tout, mais vous vous en doutiez :-)