Salut,
N'oublie pas qu'il faut obligatoirement enchainer une protection différentielle plus un disjoncteur (pour les cours circuits), donc à moins que tu n'envisage d'avoir plusieurs alimentations vers ta baie, un disjoncteur différentiel serait préférable à un interrupteur différentiel car il rempli les deux rôles.
Je pense aussi qu'il vaut mieux un type HPI (ou F maintenant) mais là je n'ai pas non plus de certitude.

Est-il nécessaire de protéger en double la ligne (au départ et à l'arrivée) ?

De mon côté, je conseillerais de demander aux équipements de la baie de ne pas redémarrer immédiatement après une coupure d'électricité, mais après un délai aléatoire (cela se configure dans l'UEFI des équipements) pour éviter de disjoncter lors de l'appel de courant lié à la mise sous tension.

Est-il nécessaire de protéger en double la ligne (au départ et à l'arrivée) ?

Non, ça n'est pas nécessaire, si tu n'as qu'un seul tableau électrique. Notre ami yannickt ne nous parles que d'un seul tableau électrique, donc on est dans ce cas là.
Dans ce cas, tu regroupes toutes tes lignes et leur protections à un seul endroit, dans le tableau électrique principal, sur lequel tu rajoutes tes disjoncteurs/différentiels.
Et dans ce cas, il est effectivement d'installer 1 seul module disjoncteur+différentiel.

Mais si tu as plusieurs tableaux électriques, ça dépend de la section des fils entre tableau principal et tableau divisionnaire.
Si la section est compatible du disjoncteur ERDF, on peut se passer d'un disjoncteur en amont de la ligne entre les 2 tableaux. Mais alors on utilise une TRES grosse section de câble, ce qui est souvent inutile pour juste de l'informatique (sauf à vouloir imiter DataGarage, LOL), chiant à déployer, etc...
Si la section de câble souhaitée entre les 2 tableaux n'est pas compatible 30A, alors OUI, tu dois impérativement mettre un disjoncteur dans le tableau principal, en amont de la ligne qui part vers le tableau divisionnaire.
Il y a des tables pour calculer tout ça (longueur de câble, section, ampérage).

C'est ce que j'ai compris en tout cas.

Leon.

L'intérêt de l'organe de coupure/sectionnement dans la baie est de pouvoir couper lorsqu'on intervient, pour s'assurer que l'armoire est hors tension (ce qui, pour une baie informatique, est potentiellement faux : il y a des UPS pour le secours la pluspart du temps).

On peut tout à fait avoir avoir un disjoncteur magéto-thermique non différentiel 16 ou 20A (2.5mm2) sur le départ au niveau du tableau, puis un second dans la baie, qui soit lui-même différentiel.
À ta place, je mettrai le différentiel dans le tableau et rien dans la baie, mais ca se discute.

Pour le calibre, tu peux utiliser une courbe C classique. Si tes équipements font des gros appels de courant lors de la réalimentation (ce dont je doute pour des serveurs, vu que les alimentations font toutes du PFC et de la limitation d'inrush current), tu peux utiliser une courbe D, plus permissive.

On ne cherche pas la complication, si la baie est éloignée du tableau , il est préférable d'avoir une coupure sous la main.

Bonjour à tous,

Merci infiniment pour vos réponses qui m'éclairent beaucoup 

Étant donné que le tableau électrique se trouve juste derrière la baie informatique et grâce à vos retours, je vais installer un Disjoncteur Différentiel 16A 30MA de type HPI courbe en C. Fiche constructeur. Qu'on trouve dans les 90€ en ce moment.

Le disjoncteur sera relié à la baie avec 3 fils de section 2,5mm3 et relié directement à l'onduleur, lui même alimentant la multiprise.

Ces choix vous paraissent cohérents ?