Non, cela n'impacte pas les données.
Dans les pires des cas, si le codage est différent, le disque sera illisible, mais en repassant sur le mode original tu retrouvera tes données.
Donc tu peut changer sans risque de perdre des données.
Il me semble avoir des PC Dell Ubuntu en mode RAID, je vérifie sur mon PC actuel (Dell Inspiron 5579 avec Core i5 de 8ème génération équipé d'un SSD Sata SK hynix SC311 S de 256 Go)