Je suis resté sur GCompris et les 2/3 trucs proposés par Vivien.
Le PC est installé, pas de câble réseau, donc pas de risque d'internet. Un password session l'empêchant d'envisager de l'allumer seul, et des règles imposant une utilisation que le week-end pour l'instant (2 ou 3 sessions par jour de 30mn)