Si le but est juste de pouvoir chacun contribuer à des docs partagés, framapad (et toute la suite d'outils d'ailleurs) était pas mal il y a quelques années (pas testé depuis). L'essentiel et léger en gros.
J'ai quand même voté google doc pour son coté "passe partout et universel" (mais pas forcément le meilleur choix).
La mise en page sera de toute façon faite "en local" une fois tous les docs validés, je suppose.
Après je ne suis pas un spécialiste de ses supports , donc mon avis ...