Bonjour,
Bonne pratique oui et non, c'est bien de rendre IPv6 dispo dans le vpn, mais ce serait mieux d'avoir aussi du dual stack en écoute sur le serveur. Après tout dépend de l'utilisation du vpn.
Ensuite, pour répondre à la question du sous réseau, tout dépend de la configuration du vpn. Openvpn a la particularité de fonctionner en mode bridgé (couche 2) ou routé (couche 3). Donc dans le premier cas, le sous réseau pourra être le même que celui déjà utilisé, dans l'autre cas il faudra un sous réseau différent.