Oui, l'activation d'IPv6 par l'opérateur est réalisée uniquement sur certains terminaux, obligatoirement via une mise à jour du constructeur (les opérateurs ne peuvent modifier le paramétrage de ton téléphone à distance)
Cela concerne que des modèles fortement vendus, vu que l'opérateur doit les tester.
Bien sur si ton Smartphone n'a plus de mises à jour ou si il n'est pas vendu par Bouygues Telecom, cela ne risque pas d'arriver.
De nombreux smartphone devraient néanmoins passer à IPv6 à partir d'Android 9 ou 10. (Avant, c'est plus limité. Si tu a un Samsung Galay S pas de souci depuis un moment)
Maintenant, tu peut facilement activer IPv6 toi même dans les paramètres... Il faut juste passer l'APN par défaut en mode "IPv6" à la place de "IPv4" (ne pas choisir "IPv4+IPv6")