Non, un proxy peut avoir un comportement très différent pour un port que n'est pas le port 80.
Pour être proche d'un usage client, un fichier est idéal avec comme serveur un vrai Apache.
Je t'invite également à faire les tests en http vs https, car cela peut changer les choses avec un proxy.
iPerf, cela permet de faire des tests plus complexes, avec plusieurs connexions TCP, en UDP,...