Sur le mobile, il y a beaucoup de plateforme qui peuvent prioriser les flux, les compresser, faire du nat, du proxy,... C'est effectivement possible de tricher.
Sur le fixe de nombreux opérateurs (tous) sont totalement incapable de faire ce type de priorisation. Si un FAI met en place ce type de triche se vera assez rapidement car en ADSL ou FTTH si le serveur est bon on doit toujours atteindre le débit max et il y a de nombreuses méthodes pour tester son débit hors SpeedTest.
Bref, pour moi aucun FAI fixe français ne priorise SpeedTest (certitude). Il y a juste le test de débit Grenouille ou certains FAI hébergent (avec l'accord de Grenouille) des serveurs sur leur réseau (et même plusieurs afin qu'un abonné de Marseille ne remonte pas a Paris - les différents serveurs ont tous la même IP et c'est le réseau qui choisit le serveur le plus proche)