Tu vas passer par un autre réseau, donc oui, la latence vers certaines destinations va probablement augmenter, et celles vers d'autres diminuer...
Bouygues Telecom est connu pour avoir un peering relativement bien maillé donc on peut penser que cela ira.
Dans tous les cas, que tu sois chez Ozone ou non, il y a toujours mutualisation des liens dans un réseau. Il peut y avoir de la congestion aux heures de forte affluence (le soir) mais sur un réseau correctement dimensionné, ca ne devrait pas se ressentir.