Si je comprends bien:

- Un arbre GPON dessert 64 abonnés qui partagent une bande passante de 2.5 Gbps s'ils sont connectés en même temps,
- Un ONT chez l'abonné dispose d'un port GE optique,
donc si un seul abonné parmi ces 64 est connecté, il reçoit un débit maximum de 1 Gbps et pas la totalité 2.5 Gbps,

Merci de confirmer ce point.

- Un arbre GPON dessert 64 abonnés qui partagent une bande passante de 2.5 Gbps s'ils sont connectés en même temps,

64 (voir 128) abonnés au maximum se partagent 2,5Gbps en downstream et 1,25Gbps en upstream.

- Un ONT chez l'abonné dispose d'un port GE optique,

Non, un ONT c'est un port optique et un/des ports RJ45 (Fast, Giga, ça dépend)

donc si un seul abonné parmi ces 64 est connecté, il reçoit un débit maximum de 1 Gbps et pas la totalité 2.5 Gbps,

L'ONT reçoit les 2,5Gbps par son interface optique. Après à voir si il est capable de tout renvoyer vers la/les interfaces cuivre.
Mais potentiellement avec les ONT qu'on a chez SFR/Orange, il y aurait une limitation à ce niveau car il n'y a qu'une seule interface 1000BASE-T sur les ONT actuellement distribués.

Mais sur mon ONT Alcatel Lucent il y a deux interfaces 1000BASE-T par exemple.