Steam, de ce que j'en sais, télécharge le jeu en "compressé" puis ensuite le décompresse sur le disque dur du PC, ce qui peut amener à des variations de débits si le PC est "un peu lent" pour décompresser le jeu par rapport à la "vitesse de téléchargement". (ou si le CPU sature).
Après oui, globalement, peu de serveurs/services permettent d'utiliser pleinement le 1 Gbit/s en "mono connexion".