J'ai eu le même retour avec un client Orange 5G SA sur iPhone 17 : il bascule régulièrement en 5G NSA.
La bande 700 MHz ne serait utilisé en 5G SA qu'en complément de la 3,5 GHz, notamment pour faire passer les appels téléphoniques. La bande 700 MHz permet une meilleure qualité pour les appels téléphonique que la 3,5 GHz qui peut voir plus de pertes de paquets, malgré la priorisation appliquée aux appels.
En absence de 3,5 GHz, le mobile repasserait en NSA pour bénéficier de la capacité de la 4G. Pour rappel, la 4G permet de bénéficier de près de 300 Mb/s supplémentaire (avec les 10 MHz en bande 700 MHz on est très limité en data).