Sur android, c'est encore bien différent :
le système est bien capable de gérer "soit telle génération, soit telle autre, soit..etc", ou alors "uniquement A & B", ou "uniquement B"
sur lineageos par exemple, sur certains appareils il est possible de choisir une liste de 20 ou 30 "combinaisons" (gsm, wcdma, lte, etc..) de technologies autorisées.
Maintenant, sur une ROM stock, càd officielle, originale d'un fabricant :
a. chaque fabricant fera a sa sauce, l'idée générale étant très souvent "la techno la plus récente, sinon celle d'en dessous, sinon celle d'en dessous", ce qui peut occasionner des emmerdes pratiques lorsque la 2G capte mieux que la 3G dans une zone, et inversement dans une autre : il va systématiquement sur celle "la plus rapide/récente", alors que l'abonné pourrait préférer "celle qui capte le mieux" (notamment pour l'autonomie, et éviter des coups de fils hachurés)
b. il est normalement possible de "calibrer" à une unique techno mobile, dans les fameux paramètres de l'appareil en composant le *#*#4636#*#* . Certains fabricants (comme sony) le permettent, pour certains samsung, faut savoir que c'est la marque des grand-mères : "du kimarche et pas compliqué". Donc, geeks, nerds, vous savez quoi faire..

Je crois que ça dépend plus de l'opérateur pour une ROM stock. Sur le mien, avec orange, j'ai toutes les technos dispos. Par contre pour bouygues, ça ne laisse le choix qu'entre 4G et 5G.

Avec lineage et autres ROM alternatives, normalement y'a plus de libertés (cas sur mon ancien xiaomi, pas de diff entre les opérateurs). Et bien évidemment dans les 2 cas je peux aller faire un tour dans le menu caché pour forcer ce que je veux.

Le mois dernier, j'étais passé de Sosh à Bouygues, et dans les Alpes Maritimes à Vence, je devais appeler quelqu'un un matin, et ça affichait "Appel" indéfiniment. Ça n'a jamais sonné. J'ai fini par annuler et re tenter ; pareil. Mon mobile était en 4G je crois à ce moment là (pas en 2G c'est sûr, je l'ai désactivé sur mon Pixel 6) et pas avec une seule barre (mais je ne sais plus combien).
J'ai testé d'appeler avec ma eSIM Free à 2€, et ça a marché desuite (la personne est chez SFR).
Je suis repassé chez Sosh du coup. Comme quoi, Free n'est pas toujours le pire !
C'est dommage, parce que l'offre avec la série spéciale comprenant la bbox must à 30€ me tentait bien !