Le problème du cuivre à 10 Gbps c'est les modules SFP+ cuivre et la consommation électrique (qui induit la chauffe excessive).
Le prix des équipements cuivre aussi (switches, cartes réseau...). Pour moi pas de soucis avec les équipements cuivres 10 Gbps mais vraiment éviter le SFP+ cuivre à 10 Gbps. Peut-être que le juste milieu c'est de se tourner vers le 2,5 ou 5 Gbps, bien suffisant pour saturer bon nombre de serveurs.
En ce qui concerne la fibre, je ne pense pas pertinent de modifier tout son câblage interne, car il faudra reconvertir de fibre vers cuivre pour les appareils RJ45 1 Gbps (décodeur TV, console, borne WiFi etc etc). Mais pourquoi pas pour relier deux switches entre eux ou un PC fixe par exemple. Legrand fabrique des prises encastrées très propres pour la fibre optique qui pourraient servir à ces situations.