Ben, au sujet de innodb, tu peux utiliser des snapshots (coupure du serveur SQL, snapshot, démarrage du serveur SQL, copie, destruction du snapshot)
Au niveau de la copie, si c'est histoire de faire une copie pour ne pas tout perdre en cas de panne, rsync est ton ami
PS : ZFS, c'est stable ce truc ? J'ai tendance à me méfier des trucs produits par une boite qui a, entres autres, fait le java ..