Question probablement stupide, je n'ai pas encore eu le temps de creuser le sujet, mais est-ce possible de tout fibrer au lieu de cat7 ou 6a et installer des transceiver à l'arrivée dans les pièces pour convertir en RJ45 pour les clients qui sont encore en RJ?
Je sais que techniquement cela n'a aucun intérêt sur la vitesse de transfer puisque mon touteur lui-même n'est pas capable de gérer plus que du 1000T..  mais tant qu'à faire d'être future proof, autant l'être jusqu'au bout, et le jour où les clients seront tous compatible sfp+, il n'y aura "plus qu'à" retirer les transceivers et remettre des ports SFP+... probablement plus couteux que de passer du cat7/6a doublé par une gaine vide pour passer de la fibre quand la techno sera "grand public".
Et cela réglerait aussi les problèmes éventuels de distances car les mètres défilent rapidement....

non, la conversion fibre vers RJ45 n'est pas possible sans équipement actif, tout simplement parce que la fibre ne peut pas apporter le courant électrique.

Non en general tu converti en SFP ou SFP+ apres si tu veux utiliser un media converter tu peux ^^ vaut mieux faire avec un switch avec des ports SFP+ comme ca tu evite l'etape du media converter

Cela signifie qu'il faut un mini-switch le famueux transceiver?) dans le mur pour récupérer le signal optique puis le convertir en signal RJ45 sur la prise avec apport de courant ? (total noob inside)

non, le courant nécessaire c'est pour alimenter le transceiver : pour passer de optique à cuivre, il faut un équipement dit actif, c'est à dire alimenté par le courant car la transformation demande du traitement de signal.
Par exemple, en restant en gigabit, tu pourrais mettre un appareil de ce type :
https://www.amazon.fr/10Gtek-Convertisseur-Ethernet-1000Base-LX-1000Base-Tx/dp/B078SS3P2Q/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&dchild=1&keywords=rj45+fibre&qid=1589201397&s=computers&sr=1-4

Mais, cela a ZERO intérêt car cela implique un câble à brancher sur une prise électrique, pas compatible WAF dans ton cas, les connecteurs sont des SC alors qu'il faut du LC pour des modules SFP+, c'est cher, ca reste du gigabit .... bref autant mettre un switch SFP+ qui apportera en plus d'autres prises réseau.

Pourquoi se limiter a la marque Mikrotik ??

Des modèles avec des ports SFP+ abordables à part chez Mikrotik je ne vois pas trop quelle autre marque serait dans la même gamme de prix

Encore un gros merci à tous pour vos réponses !

Bon, le bilan que j'en tire avec mon niveau de compréhension (je ne suis pas informaticien, juste un gars qui s'intéresse...) est qu'il me faut : 
- a minima, poser des gaines dédiées à un passage ultérieur de fibre, suffisament larges pour éventuellement passer des cables fibres disposant de leur propre connecteur Et bien sûr poser des cables cuivres cat7/6a en fonction de la discussion que j'aurai avec on électricien...
- si le budget le permet, poser les gaines + 1 fibre par pièce avec un connecteur mural + un switck microtik pour faire profiter les 2-3 équipements qui pourraient tirer parti de la fibre. Le reste sera pour les générations futures...

Je passerai full fibre quand tous les équipements seront compatibles dans 10 ans.... ou pas