Oui par contre le cpu joue aussi pour speedtest mais le miens est surement pas en cause (5950x) avec iperf3 j'ai toujours constant 7.5gbit/s... donc pas sur pour la charge gpon du coup ca vient d'ou cet écart?

Faut pas oublier que le XGPON ou 10GOPN c'est 10GBits/s la limite, donc un FAI peut réserver les 8,4/8.5 Gbits/s requis pour avoir les 7,9/8/8,1 Gbits/s demandé par le marketing avec des benchs "spécifiques" (ie dans le réseau du FAI).