pourquoi l'échantillonnage x10 améliore les perfs ? (on voit coté serveur ca reste un l'échantillonnage par défaut de 1s)

C'est bizarre, parce que compte tenu des volumes transférés le client iperf3 lit forcément les données plus fréquemment (les buffers du kernel ne sont pas si grands).
Donc le timer à 1s ou 0,1s ne devrait pas changer le comportement du poll.

Mais au début les timestamps sont activés (MSS 1428), ensuite non (MSS 1440).
Est-ce que le vrai changement ne viendrait pas de là ?

On ne sait pas exactement comment les retry sont répartis, mais ils semblent avoir moins d'effet sur le serveur Milkywan.
Pour la Cwnd faible du serveur Appliwave, je ne sais pas si ça pourrait venir de paramétrages différents, ou si c'est la conséquences des pertes au début.

Même en TCP, tu peux limiter la bande passante ("-b 7G" par exemple), pour réduire les pertes et vérifier si les débits du serveur Appliwave sont meilleurs (puisque tu as 7Gbps en BBR, je suppose que ce sera le cas), et si la Cwnd est plus grande.

On ne peut pas être content de vivre à Paris (15m²=1000€) LoL

Mais, j'attends avec impatience de voir comment cela se dévellopera en province ! "si"

Free a bien mit du 10g epon partout, je doute pas que Sfr/bt/orange sauront faire de même...

Oui mais de ce que j'ai compris, chez free du coup ça limite l'upload à 1Gb/s maximum.

C'est ça

Oui mais de ce que j'ai compris, chez free du coup ça limite l'upload à 1Gb/s maximum.

Changement d'optique à chaque bout suffirait à bascule sur une techno en 10G symétrique.

Free a bien mit du 10g epon partout, je doute pas que Sfr/bt/orange sauront faire de même...

Ce sont quand même des cas un peu différents.
Free étant arrivé en ZMD le dernier parmi les 4 gros des années après les autres, le déploiement a été fait de zéro directement en EPON.
Pour les trois autres qui ont déjà du GPON en place dans tout le pays, passer sur une nouvelle techno demande de repasser partout où une infra est déjà déployée et fonctionnelle.