11ms, c'est tout a fait correct, vu la distance à parcourir.
Le routeur de Poitiers n'a pas répondu dans votre traceroute (il ne répond pas systématiquement au ping, peut être en laissant tourner le ping un peu plus longtemps vous le verrez)
Le routeur de Toulouse n'est connecté qu'a deux routeurs : Poitiers et Lyon. Le chemin étant plus cours pour joindre Paris via Poitiers, vous devriez passer systématiquement par Poitiers (sauf en cas de panne, ou pour joindre LaFibre.info qui est interconnecté à notre réseau sur Lyon)