Normalement, en ethernet, hors logiciels limitants (antivirus etc) installés sur ton PC, tu es censé avoir 2Gb/s de dispo sous réserve que ton interface réseau le gère et que ton processeur soit assez puissant. Après tu peux ne pas les atteindre si le serveur en face ne les supporte pas.
Chez moi j'ai 1Gb/s, je fais des nPerf souvent et j'ai 1Gb/s totalement utilisables, c'est constant. Je télécharge sur Steam à 1Gb/s, les jeux Blizzard c'est pareil. Ça devrait être la même chose en 2 Gb/s.
Le problème du wifi (même 6) c'est que les fréquences radio utilisées sont partagées avec tes voisins donc on est pas tout le temps au max. Un test de débit "pas top" en wifi c'est impossible de savoir si ça vient de la connexion internet de la box ou de la connexion wifi entre ton PC et la box, là où un câble ethernet retire cette variable supplémentaire qui risque de changer au cours du temps.
Le wifi 6 c'est une évolution forte du wifi (pour avoir testé en conditions réels c'est vraiment une très forte amélioration), mais 2Gb/s en wifi c'est compliqué à atteindre. En effet, si tu souhaites utiliser tout le débit de ta connexion, tu peux t'en rapprocher en wifi mais en ethernet là tu auras la garantie d'être au max tout le temps. C'est le cas de toutes les box, de tous les opérateurs, de tous les points d'accès wifi malheureusement.
Après, tu payes pour un débit "jusqu'à 2Gb/s". Mais en pratique, hors saturations sur l'arbre GPON (et franchement ça arrive très peu et à des heures précises), ça carbure au max tout le temps.
Les chutes de débit que tu constates, elles surviennent toujours aux mêmes moments de la journée ? (après midi, nuit, soirée etc)
Si tu utilises nperf.com, tu obtiens les même résultats que Speedtest.net ? (tu ne devrais pas voir de différent mais autant vérifier)
PS : il est important de savoir que les débits théoriques annoncés en wifi sont.. théoriques justement. En pratique, on a en moyenne la moitié en débit réel. Le très très haut débit constant et la propagation en espace libre, ça ne fait jamais bon ménage.