Hello,
Le test iperf mono session montre bien qu'il n'y a aucun problème réseau.
Par contre un téléchargement implique des écritures sur un disque, ssd. Donc une fois la vitesse d'écriture maximum de ce dernier atteinte ...
Et un débit qui se réduit, ça fait tout de même un peu plus penser à un cache de SSD plein et donc limité à la vitesse d'écriture sur la mémoire.

Quand on réalise un teste genre speedtest, iperf et autres, il n'y a effectivement pas d'écriture sur un disque quelconque, et le serveur à l'autre bout est dimensionné pour ce genre de tests.
Quelque part, un serveur capable de délivrer en permanence 8Gb pour un seul utilisateur, pas encore rencontré. Quand on télécharge un fichier, on est limité par la capacité du serveur qui envoie, et qui peut éventuellement limiter le download par utilisateur, après quelques secondes. Là, un serveur qui envoie du quasiment 3Gb (300Mo), c'est déjà bien!
Ensuite, il y a le disque, et surtout les capacités du bus de la machine, entre autres que les lignes du bus sur les quelles est le SSD ou le NVME ne soient pas partagées, par exemple une carte graphique.

Le bridage opérateur, soit c'est au niveau de la ligne que c'est, par contrat d'abonnement, mais pas dynamique.
Le bridage, c'est pour moi désormais une légende urbaine du temps de l'ADSL, aux "heures héroïques" de Free!

Je crois avoir lu que l'IPV6 chez Bouygues semble avoir quelques "limitations" qui devraient être corrigées dans le prochain firmware de la box, à vérifier!