En fait, c'était de ma faute
J'avais ajouté avant-hier un serveur de messagerie (qui n'utilise que les ports TCP 25, 993 et 587) mais qui nécessite un mapping NAT 1:1 en sortie afin de forcer l'ip sortante pour le SMTP
parmi mes trente ipv4 publiques gérées par ce PFSense et être dans les clous avec l'enregistrement SPF publié sur le DNS du domaine concerné.
J'ai désactivé le paramètre NAT reflection sur ce 1:1 et les téléphones se sont ré-enregistrés.
L'OpenVPN des remote users sur PC en port UDP 1194 (qui n'avait jamais cessé de fonctionner) était sur une autre ip publique.
Ce qui m'a surpris c'est que les autres 10 téléphones eux aussi avec OpenVPN mais connectés dans des box fibre ne se sont jamais déconnectés.
Mon explication (mais je peux me tromper complètement) serait qu'OpenVPN sur mobile avec CG-NAT n'a pas apprécié qu'il y ait encore un autre NAT ajouté et forcé en sortie du PFSense.