Je confirme que ça à l'air ok chez moi aussi en VoLTE et wifi.

J'ai pas passé d'appels aujourd'hui, donc j'ai même pas fait gaffe si j'étais affecté.

Si ton téléphone reste en 4G lorsque tu désactives la data, c'est bien qu'il reste connecté en VoLTE. Sinon, il ne pourrait pas s'enregistrer sur le réseau mobile et passerait en 3G sans même passer d'appel.
Le passage en 3G lors de l'émission d'un appel fait penser à un CSFB (circuit-switched fall back), probablement car l'IMS répond qu'il ne peut pas joindre la destination, ou parce qu'il timeout.

Si tu vas dans Settings > General > About  et que tu tappes sur Carrier, qu'affiche l'iPhone dans IMS Status ?
Je viens de faire l'essai sur une ligne Bouygues, et j'ai "IMS Status: Voice", un PDP Context actif et des tunnels IPSec établis. Donc au moins chez Bouygues, désactiver la data sur l'iPhone ne désactive pas la VoLTE. Seule la connexion de données vers Internet est coupée.

EDIT: intéressant d'ailleurs, quand je réactive le Wifi, l'iPhone passe en VoWifi et j'ai "IMS Status : Voice & SMS" contre "IMS Status: Voice" seul en LTE.

pas vraiment..
sur le topic free mobile volte/vowifi arlésienne, je suis pas mal intervenu à ce sujet.. mais j'ai aussi fait mes essais :
sur iphone comme sur android, avec les données désactivées, tu peux très bien rester en 4G. C'est juste que tu peux pas recevoir les appels.
avec lineageos par ex, tu peux demander à l'appareil de te limiter à une techno, alors que sur android stock ou iphone, c'est tujours une techno préférée. Sur lieneageos, tu as la techno préférée, mais aussi la techno uniquement
ce qui fait que dans les options de choix de la techno radio (2/3/4/5G) tu as une liste ENORME, qui fait au moins deux fois l'écran. Quand je choisis NR/LTE only, ca interdit au téléphone de se brancher en autre chose qu'en 4/5G, alors que la radio fait aussi 2/3G évidemment.
si je sélectionne ce mode, données mobiles activées, le logo 4G s'affiche, à coté du témoin de réseau. Je peux désativer les données mobiles : le réseau reste évidemment connecté. Les SMS passent également. Mais comme l'appareil n'est pas compatible volte free (tel de 2018), alors l'android ne s'enregistre évidemment par sur l'IMS, donc pas de volte ce qui ne signifie pas d'absence de réseau en cas de données désactivées, bien entendu : les SMS passent parfaitement.
juste, que si un appel arrive sur la ligne, en mode NR/LTE uniquement dans les paramètres, l'appel est tout simplement.. rejeté. Le tel ne saura/pourra pas traiter l'appel.

le fonctionnement pourrait etre identique sur iphone, dans une zone 4/5G uniquement (càd 2/3G mal captée) et effectivement en zone 4/5G uniquement, en l'absence de gsm/umts, un tel non compatible volte peut tout de meme etre connecté au réseau, sans données cellulaire, pour les SMS. Je pense que beaucoup s'en sont rendus compte..

Je pense qu'une augmentation des forfaits de 1 ou 2€ serait la bienvenue pour fiabiliser le réseau voir le personnel qui le gère) serait le bienvenu et maintenir au plus haut l'image que représente Orange, opérateur historique.

Je trouve aussi. A voir si la clientèle est prête à une petite augmentation, pour une qualité irréprochable H24, 365j/an !

Mais vu les résultats sur le mobile du premier trimestre, ça risque de ne pas passer 

pas vraiment..
sur le topic free mobile volte/vowifi arlésienne, je suis pas mal intervenu à ce sujet.. mais j'ai aussi fait mes essais :
sur iphone comme sur android, avec les données désactivées, tu peux très bien rester en 4G. C'est juste que tu peux pas recevoir les appels.
avec lineageos par ex, tu peux demander à l'appareil de te limiter à une techno, alors que sur android stock ou iphone, c'est tujours une techno préférée. Sur lieneageos, tu as la techno préférée, mais aussi la techno uniquement
ce qui fait que dans les options de choix de la techno radio (2/3/4/5G) tu as une liste ENORME, qui fait au moins deux fois l'écran. Quand je choisis NR/LTE only, ca interdit au téléphone de se brancher en autre chose qu'en 4/5G, alors que la radio fait aussi 2/3G évidemment.
si je sélectionne ce mode, données mobiles activées, le logo 4G s'affiche, à coté du témoin de réseau. Je peux désativer les données mobiles : le réseau reste évidemment connecté. Les SMS passent également. Mais comme l'appareil n'est pas compatible volte free (tel de 2018), alors l'android ne s'enregistre évidemment par sur l'IMS, donc pas de volte ce qui ne signifie pas d'absence de réseau en cas de données désactivées, bien entendu : les SMS passent parfaitement.
juste, que si un appel arrive sur la ligne, en mode NR/LTE uniquement dans les paramètres, l'appel est tout simplement.. rejeté. Le tel ne saura/pourra pas traiter l'appel.

le fonctionnement pourrait etre identique sur iphone, dans une zone 4/5G uniquement (càd 2/3G mal captée) et effectivement en zone 4/5G uniquement, en l'absence de gsm/umts, un tel non compatible volte peut tout de meme etre connecté au réseau, sans données cellulaire, pour les SMS. Je pense que beaucoup s'en sont rendus compte..

Intéressant tes résultats.

Sur iPhone (iOS 12) chez Bouygues, je suis clairement enregistré sur l'IMS quand je coupe les données mobiles (comme affiché dans les menus de l'OS, mais également si on regarde les interfaces réseau : on voit bien le PDP context IMS et les tunnels IPSec associés, qui ne sont pas présents lorsqu'on est en 2G ou 3G).
En réactivant les données mobiles, j'ai un PDP context en plus (avec des adresses IPv6 en plus), et celui ci est présent peu importe la techno d'accès.

Les appels passent bien avec les données mobiles désactivées, aussi bien en émission qu'en réception, et on reste en LTE.

Pour ce qui est des SMS, de mémoire, ils peuvent passer soit :
a) dans la signalisation LTE sans lien ou enregistrement à l'IMS (cas où l'on a "IMS Status: Voice"),
b) dans la signalisation IMS (cas où l'on a "IMS Status: Voice & SMS").

Sur mon téléphone (Bouygues), la méthode a) est utilisée en LTE et la méthode b) en VoWifi.


Il me semble que tous les iPhones depuis le 5 sont compatibles VoLTE donc je ne peux pas tester le cas que tu décris (un téléphone non compatible VoLTE qui campe sur une cellule LTE), mais en principe je suis d'accord avec toi : un mobile peut choisir de camper sur la LTE sans s'enregistrer sur l'IMS.

Dans ce cas, lors de la réception d'un appel, le réseau va signaler au téléphone qu'il doit basculer sur une techno supportant la voix sur circuits (donc GSM ou UMTS uniquement). C'est le fameux mécanisme de circuit-switched fallback.
Si le téléphone ne capte pas de telle techno ou si son modem est configuré pour n'utiliser que les réseaux LTE ou 5G, le fallback échoue et l'appel est rejeté.