Je suis curieux pouvoir la tester cette fameuse différence  de qualité audio

Côté opérateur, la VoLTE permet 2x fois plus de "connexion" voix par Mhz qu'en 3G.
Côté utilisateur meilleure qualité audio qu'en 2G/3G.

Merci je comprends mieux comme ca

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Mais, à termes, tous les smartphones de Catégorie 4 (et supérieure) pourront profiter de la VoLTE après que le constructeur ait appliqué une mise à jour système pour supporter le service (qui devra également être validé par Bouygues Telecom pour s’assurer de sa qualité vis-à-vis de ses clients).
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Jusqu’à présent, les appels passés depuis un réseau 4G doivent basculer en 2G ou 3G en s’appuyant sur la fonctionnalité dite de Circuit Switched FallBack (CSFB) spécifiée par la 3GPP (l’association de standardisation des technologies mobiles). La 4G (LTE) est en effet un réseau tout IP qui nécessite l’implèmentation de l’IMS mobile (IP Multimedia Subsystem) sur les équipements d’infrastructure pour supporter la voix comme les autres services de data.... Silicon.fr

Comment sait-on si on a la voix HD ? Il faut que le réseau et le portable de l'interlocuteur soient compatibles aussi je pense ?

Ca améliorera ton coté. Un peu comme quand téléphones depuis un fixe aujourd'hui. C'est souvent plus agréable que de mobile à mobile.

Pour la voix HD, il suffit d'être sur le réseau 3G d'un opérateur qui fait Voix HD, Orange, SFR et Bouygues Telecom en France et d'avoir un mobile compatible avec le codec AMR-WB. Ensuite il faut appeler quelqu'un qui a le même opérateur, qu'il soit également sous couverture 3G et qu'il ait aussi un mobile compatible avec le AMR-WB.
Et effectivement le son est bluffant quand on passe les premiers appels, on a vraiment l'impression que le correspondant est dans la même pièce. Après on s'habitue vite mais la plupart du temps, la première fois, les gens sont surpris par le son. Preuve de se réelle utilité.

Normalement cette année devait avoir lieu une interopérabilité de la Voix HD entre les opérateurs pour que les clients puissent en bénéficier peu importe l'opérateur du correspondant mais on a aucune nouvelle. Est-ce que ça a été réalisé ou pas ? Boris en sait peut-être plus.

VoLTE disponible depuis ce soir de mon coté. (Maj opérateur)
Config : Iphone 6s 128Gb
Version OS : IOS 9.2
Version modem : 23.1