La détection du mode modem, chez SFR c'était fait via le user agent, donc seul le trafic http peut être différencié mobile vs mode modem.
C'était connu à l'époque, l’utilisation d'une extension qui change le user-agent.
Le trafic https, il n'est pas possible de voit le user-agent.
Chez Orange, j'ai testé avec un Samsung Galaxy S2 (avec rom Orange) et là, changer le user-agent en http ne permettait pas de tromper le système.
J'en ai conclut que la ROM Orange devait probablement indiquer des infos sur le mode modem pour que le réseau puisse séparer les utilisations.
Il me semble que Apple permettait ça a une époque.
Tout ça, c'était à une époque où 99% du trafic était en http.
Aujourd'hui avec le trafic https qui se généralise (Youtube 100% de https, Netflix qui est en train de passer les vidéos en https, ...), cela me semble difficile de faire ce qui se faisait à l'époque.