C'est étonnant que tu vois une différence entre paris.testdebit.info, bouygues.testdebit.info.
Les IP sont différentes mais, pour un client Free, c'est la même machine et si un port iPerf3 est utilisé avec paris.testdebit.info il sera inutilisable pour bouygues.testdebit.info.
Pour les machines virtuelles, ton système d’exploitation invité va voir une carte Intel 1 Gb/s, mais il est normalement possible de dépasser 1 Gb/s. Un test que tu peut réaliser, c'est un iPerf entre l’hôte et l'invité. Le débit devrait monter bien haut, probablement plus de 10 Gb/s.
Pour le protocole de congestion TCP, ce qui compte c'est le choix sur la machine qui émet les paquets. Peu importe le protocole sur la machine qui reçois les paquets.