Salut,
Chez Vmware, le kit esentiels plus permet d'avoir du HA + Vmotion à prix raisonnable.
Si la version essentiels te suffit, le kit est vraiment abordable.
J'ai eu à installer de l'Hyper-V + SCVMM (console de gestion) jusqu'à la version 2008R2, autant dire que la solution à l'époque était très loin d'être aboutie.
En tout cas bien moins robuste qu'un Vmware (ESX + Vcenter). Sur les nouvelles versions je ne sais pas.
Tu indique pouvoir couper 2H le temps de remettre une partie de l'infra en route, ça ok, c'est ton RTO (combien de temps tu mets pour repartir).
Par contre en RPO (d'où tu repart, dépends de la fréquence de ta réplication/sauvegarde), tu peux te permettre quoi ?
Pour le stockage, tu peux regarder les SAN en attachement SAS, du type une MSA 1050 ou équivalent chez les autres constructeurs, ça t'enlève le problème de réplications croisées.
Un cran au dessus tu as la MSA 2052 qui existe en bundle avec 2 SSD + 6 x 1,2To SAS.
par contre pour la RAM, ça me paraît vraiment très peu ce que tu as actuellement, surtout avec des VM windows. Je te conseille de ne pas lésiner sur ce point dans ta nouvelle archi, surtout qu'avec 2 hôtes, si tu as une panne tu perds 50% de tes capacités.
Pour comparaison, j'ai le double de VM, 3 hôtes Esxi avec chacun 200Go, rien que l'exchange 2010 consomme 32Go.
Au niveau CPU, je suis comme toi, je pense que c'est la jungle quand tu essaye de croiser le coût avec les nouvelles licences Windows dans le cas de VM.
Sur le principe, vu la tarification des licences par MS, j'ai compris qu'en gros vaut mieux un proc avec une grosse fréquence à 8 cores que 16 cores avec un fréquence plus basse.
Dans tout les cas, je te conseille de passer par un intégrateur, et surtout à en consulter plusieurs car chacun à ses habitudes en termes d'archi cibles (tant au niveau design que partenariat matériels)
NAS, serveurs et micro-serveurs