Au temps pour moi, j'avais dû mal comprendre ... je pensais qu'on pouvait "simplement" faire correspondre les couleurs des fils avec les couleurs présentes sur le "boîtier" où on branche les câbles, mais ces couleurs ne correspondaient pas.
On a eu aussi un mal de chien à "ouvrir" ce petit boîtier puis le refermer x)

L'option câble à travers le plafond était effectivement trop risquée et aurait laissé des trous trop importants.
Les autres solutions de wifi mesh, CPL etc ... étaient onéreuses.

J'ai finalement opté pour refaire venir un technicien Orange pour être sûr ... je vais en profiter pour brancher correctement les prises (s'il peut me montrer/me guider à le faire c'est encore mieux !) et refaire passer le RJ 45 qui avait été retiré la dernière fois.
Le but sera soit de placer la box près du local pour rediffuser partout si on trouve une solution "propre" (au sens esthétique, qui convienne à madame ...), soit de la déplacer à l'étage simplement mais sans retirer le câble RJ 45 cette fois ci.
On verra bien ce qu'il proposera sur place.
C'est que dans 2 semaines par contre donc il y a le temps de voir venir x)

Bonsoir,

Comme convenu, le technicien est passé et il a regardé pour passer la fibre dans une pièce à l'étage, que ce soit dans la gaine RJ 45 ou la gaine de l'antenne TV.
Malheureusement, dans les 2 cas, il n'a pas réussi à faire passer son tire-câble (il me semble que c'est cela ?) dans la gaine, apparemment trop de coude ou autre ... (comme quoi ce n'est pas si facile).

Pour le réseau ethernet, effectivement il n'a pas voulu le faire (il n'a pas le droit apparemment ..)
Néanmoins, il m'a tout bien expliqué et montré un peu sur la prise qui avait été retirée du mur dans le salon.
Il m'a aussi donné une bonne astuce : pour le local, pas besoin d'y placer la box, il suffit d'y placer un boîtier fibre (comme ici https://www.echosdunet.net/sites/default/files/boitier-fibre-orange_1.jpg) dans le local pour récupérer la fibre, la repiquer dessus pour la "convertir" en RJ 45.
Ensuite, un câble RJ 45 de ce boîtier repiqué sur une des 4 prises du switch intégré au local pour alimenter tout le réseau.
Enfin, brancher la box où on veut en ethernet dans une autre pièce.

De fait, j'ai fait le recâblage dans mes pièces avec succès (alléluia me direz-vous, je sais >_< )
Toutefois, il m'a indiqué pour le switch du local qu'il suffisait de dévisser l'ensemble blanc pour simplement basculer et recâbler le switch à l'arrière.
Et là, c'est le drame !
J'ai essayé effectivement, mais je n'arrive pas à basculer le bloc, que ce soit en tournant vers le haut, vers le bas ou les côtés ...
Il semblerait que ce soit les câbles qui vont au DTI et boîtier fibre qui bloquent (voir les 2 photos correspondantes)
De plus, j'ai essayé de glisser mon téléphone en appareil photo par derrière tout ça, et il semble qu'on ne peut rien y faire à l'arrière (peut-être ai-je raté mes photos ?) voir photos "arrière switch local" ci-jointes.

Quelles sont donc mes options à partir de là ?

Désolé je m'exprime toujours aussi mal x)

Je voulais dire les prises noires sur le bloc (voir photo)
Les photos précédentes des trucs verts correspondent théoriquement à l'arrière de ces prises noires.

Le tech Orange t'a très mal conseillé s'il t'a vendu ça comme un switch pour distribuer le réseau, comme indiqué par jma64 c'est valable pour la téléphonie/ADSL uniquement (2 fils).

Et même un installant un vrai switch réseau dans la GTL, tu ne pourras pas simplement distribuer le réseau en sortie du boitier ONT ("boitier fibre"), puisque la ditribution du LAN se fait en sortie de la Box (qui est dans l'autre pièce). Là encore le tech t'a raconté des salades.

Donc ce boitier ONT te permet simplement de déporter la box dans une autre pièce par un câble cuivre RJ45, mais une fois arrivé dans cette pièce il faut revenir dans la GTL pour redistribuer vers les autres pièces, et comme tu as utilisé le câble pour la liaison ONT-BOX ça n'est plus possible. Pour cela il te faudrait 2 switches manageables (un de chaque côté), et paramétrer les Vlan comme il faut pour pouvoir isoler les flux dans chaque sens (flux ONT-Box puis flux Box-LAN), et tu conviendras que c'est compliqué.

On en revient donc à la seule solution simple : la box dans la GTL puis desserte des autres pièces en cuivre/RJ45 connectés à la box et pour ça c'est très simple : tu as juste à connecter des noyaux RJ45 femelle sur tes câbles comme proposé par lechuck en début de fil.

J'ai pris ça du coup pour les noyaux ça convient ?

Dommage de prendre des noyaux Cat5 en plastoque qui ne me semblent pas de grande qualité sur la photo, là ou lechuck te proposait des Cat6a métalliques pour moins cher.

https://lafibre.info/orange-installation/ftth-maison-2018-reseau-ethernet-possible/msg595718/#msg595718

28€ hors frais de port.
Et il faut voir la qualité des connecteurs que tu a acheté, certains fabricants ont des systèmes assez minables pour embrocher les fils.