Ah d'accord je ne savais pas qu'un câble cat 6 était obligatoirement en blindage !

Pas du tout, il existe du Categorie 6 U/UTP.

C'est à partir de Catégorie 7 que le câble est forcèment écranté (F/FTP à minima je crois).

Pour du câblage neuf, il est préférable de partir sur du 6A qui est certifié pour 10 Gbps à 100m (le Cat6 n'est certifié que pour 55m).

Le Cat 7 n'offre pas d'avantage significatif par rapport à du 6A (plus cher, pas standardisé EIA/TIA).