En bref, les offres potentiellement supérieures à 1 Gbps ne servent strictement à rien pour 99 % de la population vu les besoins et surtout vu l'absence d'équipement pour en profiter, hormis faire le buzz... 

ça sent surtout la simplification des offres, ou des services supplèmentaires à venir sur la plus grosse

en tout cas d'ici à ce que je sois éligible, ça aura peut être encore évolué, mais à ce jour plus besoin d'un jet juste pour le débit et c'est une bonne chose
et pousser sur l'offre play, c'est une simplification des installations aussi, moins d'interventions de techs ... surtout que la plupart qui choisissaient jet pour le débit n'en avaient pas besoin

Est-ce que vous avez, vous aussi, constaté une augmentation de la latence¹ depuis l'augmentation des débits ?

Depuis que mon modem est passé à 1000Mbps↑/300Mbps↓ la latence a elle aussi augmentée.
Rien de bien grave, c'est pas énorme : je suis passé de 1ms à 2ms.
D'un autre côté, on ne peut sûrement pas avoir le beurre et le ^H^H^H (l'argent) de la crémière...

¹ je mesure le rtt entre mon serveur (collé au cul du modem) et la gateway² du modem (dans mon cas l'OLT située à Trappes)
² http://192.168.1.1/ws | getWANStatus | jq -r .result.data.RemoteGateway | ping

passage de 15 ms à 19 Toulouse

Moi aussi, passage de 5 à 8 ms sur Frankfurt et de 8 à 10 sur Lorrach.