Si votre choix s'est fermement arrêté sur une connexion traversant votre logement en cat8.1 alors je ne comprends pas trop votre hésitation.
25GBASE-T et 40GBASE-T sont validés sur ce média. Le connecteur est adapté, y compris pour drainer le thermique. Votre distance rentre dans les normes. Il vous faudra juste s'assurer qu'entre équipement et câble de pose votre cordon de raccordement n'excède pas 3m (à vérifier).
Je ne vois pas ce que l'introduction d'un module optique (SFP ou autre) va vous apporter si vous en restez là. Encore pire avec ces modules reconvertissant en RJ45, hors standard.

Si les habitudes se répètent, on pourra par contre estimer qu'une interconnexion optique entre les deux salles vous apportera plus de flexibilité au niveau du choix matériel. Trouver des switches avec des liens infras optiques et un mix de ports d'accès est commun et bien sûr du tout optique également. Avoir une interco en cuivre et une redistribution optique, pourquoi pas mais, intuitivement, ca ne me semble pas être le scénario le plus commun à venir.

oui, c'est une très mauvaise idée qui ne peut apporter que des problèmes. Déjà, il faut s'assurer que la carte réseau supporte le module RJ45, ce qui n'est pas gagné étant donné la forte consommation de ces derniers. Ensuite, le RJ45 10G, ca chauffe énormément, c'est inhérent à la techno. Sur une carte RJ45 10G, il y a un gros dissipateur sur le chipset, avec un module, c'est le module qui dissipe ... Pour finir, la plupart des modules RJ45 sont limités en distance : 30M au lieu de 100M, même si certains clament 80M: c'est à vérifier.

La meilleure solution, c'est du SFP+ avec transceiver LR et jarretière fibre monomode LC-LC.

Tu trouveras sur ce topic des configurations testées et validées :

https://lafibre.info/free-les-news/comment-obtenir-10gbps-sur-son-reseau-local-35574/

Quelques renseignements supplémentaires.

1) Les modules sfp couplés à RJ45. Le SFP lui-même n'est pas le standard d'un organisme international mais résulte d'un accord entre fabriquants. Les documents qui le normalisent ne tiennent pas compte de ces modules RJ45 (à ma connaissance) qui en 10G requièrent environ le triple d'un ampérage normal en optique. Outre le problème de dissipation de l'énergie, il faut surtout que le circuit en amont fournisse un tel ampérage et, important, qu'à la carte d'identité annoncée par le module (son firmware) l'appareil accepte de l'alimenter et l'utiliser.
Personnellement j'ai utilisé temporairement des modules 1G RJ45 mikrotik dans des switchs de même marque. Pas de souci. Rien de plus.
Par contre je doute que des modules 10G RJ45 soient fonctionnels dans la plupart des cartes PCIe.
Il faudra donc vous baser sur et faire confiance en un retour sur expérience factuelle et opérationelle documentant précisément quelle carte avec quel module, si toutefois vous voulez toujours tenter cette voie là.

2) Si je lis bien entre les lignes vous semblez avoir un attachement particulier aux cartes Intel X500 sur sfp donc un X520. Si c'est un choix qui peut convenir à plein de monde, cela ne signifie pas qu'il le soit pour vous. Ce n'est pas non plus le sommet de la techno 10G.
Je veux peut-être faire trop simple mais si d'un côté j'ai un "simple" PC et de l'autre un câble ethernet cat8.1 et rien d'autre, perso je me dote tout bêtement d'une carte pcie 10GBASE-T, avec RJ45 donc (elle sera vraisemblablement en gen3 x4), voire d'une carte à moindre débit moins onéreuse en attendant de voir comment les choses évoluent.