Donc j'ai intérêt à prévoir une gaine qui monte vers le grenier mais de la laisser vide pour l'instant.

Je dirai plutot pas vide: Y mettre une ficelle pour tirer facilement la fibre, et un câble téléphone pour aller dans ton coffret de communication. Tu pourras la faire arriver sur un port RJ11 ou RJ45, et, comme la fibre, la rediriger vers la pièce de choix en mode ADSL. Du coup, tu peux tout anticiper, et basculer simplement ADSL/Fibre en posant le PTO et changer la box si nécessaire.

Et dans ce dernier cas, pour limiter les pertes, je peux éviter 1 prise dans le grenier et 1 dans le petit local, où l’esthétique importe peu et où il n'y a pas beaucoup d'activité.

Je ne visualise pas trop, mais ne "psychote" pas trop là dessus, il y a très peu de chance que tu n'ai pas assez de signal à la base pour ne pas supporter quelques connecteurs. Il faudrait un très sale problème avant chez toi, et encore, tu serais en droit de demander une remise en état si le signal est mauvais.