Je suis habituellement tout à fait d'accord avec Johannol mais pour une fois je ferai différemment, juste pour dire 
Enfoiré!
- Ca dépend de toi, soit tu utilises une gaine pour coax et info et tu garde l'autre pour uniquement la fibre. Sinon tu passe coax dans un et info + fibre dans l'autre, ou tu passe double info dans une et fibre dans l'autre.... Le jour où tu devra changer ou remplacer l'un ou l'autre pour x raison, tu aura beaucoup moins de mal si la fibre est dans une gaine différente et seule
Pas faux
- Pas complètement obligatoire (sauf pour une box tout en un si tu utilises la "tvip" fourni par ton fai, et à ma connaissance il n'y a que free) mais beaucoup plus sûr pour l'avenir et tu pallie ainsi à toute éventualité. Vaut mieux le faire maintenant que d'y revenir plus tard 
Il y a aussi les prises Legrand Celiane qui sont avec 2 prises fibres, ça serait con d'en avoir qu'une qui marche. Les Schneider Odace existent en simple ou double, mais c'est le même prix. La plupart des modules SFP+ fonctionnent avec 2 fibres.. Bref, je ne vois pas l’intérêt à en mettre qu'une.
- C'est soit du 7 soit du 6a, le 7a ça existe mais alors pour trouver des prises qui vont avec... et bonjour le prix ! Perso je mettrai du cat6a (ça permet déjà du 10gbps !! ) sauf si tu te passe du coax, alors met un double cat 7a pour le salon pour éviter de mettre du câble grade 3 ou 3s.
Ca serait de toute façon du cable 7a avec des prises 6a. On parle de ce cat7a car on a sous la main un cable sérieux avec un revendeur sérieux, mais c'est vrai qu'un bon 6a serait kif kif, parce que:
1) Ce cat7a est capable de faire du TNT façon grade3 mais cela ne sera pas utilisé ici grâce au coaxial à coté
2) Il est plus rigide qu'un 6a, et cela va être chiant dans les boitier de 40mm de profondeur
3) Pour faire du 10gbit/s, le 6a est kif kif, et je ne crois pas qu'on aura mieux sur ce type de câble en domestique de toute façon.
Si quelqu'un est capable de trouver un bon cat6a, c'est peut-être une meilleure option?
C'est surtout qu'en rénov tu fais ce que tu veux même si il vaut mieux essayer de se rapprocher comme tu peux de la norme. Toujours un plus pour l'avenir, revente...
Un peu mon avis. Ca m'aide à me poser les bonnes question aussi, surtout sur les domaines que je découvre (le placo avec le DTU sur des cas tordus que j'ai rencontré). Cela n'empèche pas de garder la distance nécessaire pour faire mieux, voir l'exemple du "Grade" ou de la fibre.
perpi-lyonnais: Suite à tes schémas, il y a 2 trucs que je ne comprends pas:
- Tu n'avais pas dis que ton salon avait 2 gaines de 25? Il y a 20 sur le schéma
- Tu un un emplacement indiqué GTL, il fait quelle largeur? Pourquoi positionnes-tu ton "tableau+box" à l'extérieur de cette GTL?
Sinon, pour la fibre, le plus simple pour un non spécialiste sans équipement est de mesurer la longueur de la gaine (en passant un câble et de le mesurer en le sortant), puis de commander une fibre avec directement les connecteurs. Le max que j'ai eu est 6euros pour 24m... Par contre, vu qu'on passe le connecteur, il faut passer les fibres avant les autres câbles qui vont cohabiter avec elle dans la même gaine.
J'ai expliqué ceci à plusieurs personnes, sont soit tu fouilles dans mes messages, soit tu attends le tuto que je prépare. Sinon, boitier de 50 impératif. Sinon, je vois que tu fais un bureau, si tu envisages une Freebox Delta et le 10Gbit/s, équipe peut-être cette pièce aussi d'une fibre?
Sinon, une remarque que j'ai en voyant ton plan, c'est de prévoir, à l'étage, au niveau central et caché/discret, un endroit pour placer un point d'accès wifi (avec Ethernet (x2)+ 230v). Si le wifi est trop limite à l'étage à cause de la dalle qui empêche les ondes de passer, tu seras bien content d'avoir prévu le coup. Éventuellement là ou passe les gaines?
Câblage